Bánh dâu tây nướng kiểu mộc mạc có thể được làm mà không cần sử dụng khuôn bánh. Bạn chỉ cần tạo hình phần bột trực tiếp trên khay nướng. Dâu tây tươi được trộn cùng đường và bột ngô, sau đó đặt vào giữa lớp bột trước khi gấp các mép bột vào trong.

Thành phẩm là một món bánh nướng đơn giản với lớp vỏ vàng giòn, thơm béo bao quanh phần nhân dâu tây chín mềm, mọng ngọt đầy hấp dẫn.

Nguyên liệu

- 300 g bột mì đa dụng

- 50 g đường cát

- 1 thìa cà phê muối hạt

- 227 g bơ lạt thật lạnh, cắt thành từng miếng nhỏ

- 2 lòng đỏ trứng gà lớn, để lạnh

- 5 thìa canh nước đá lạnh

- 350 g dâu tây đã bỏ cuống

- 50 g đường cát

- 12 g bột ngô

- 1 nhúm muối hạt

- 1 quả trứng gà lớn

- 1 thìa cà phê nước

- 1 nhúm muối hạt

- Đường hạt thô, lượng vừa đủ

Công thức này dành cho khoảng 6 người, mất khoảng 25 phút chuẩn bị, 1 giờ làm lạnh và 45 phút nướng, với tổng thời gian thực hiện khoảng 2 giờ 10 phút.

Chuẩn bị bột bánh và nhân dâu

- Lượng bột trong công thức đủ để làm hai chiếc bánh. Một phần được sử dụng ngay, phần còn lại có thể cấp đông để dành cho lần sau.

- Cho bột mì, 50 g đường cát và 1 thìa cà phê muối hạt vào một tô lớn rồi trộn đều.

- Thêm bơ thật lạnh vào hỗn hợp bột. Dùng dụng cụ trộn bột hoặc hai chiếc nĩa nghiền và trộn bơ với bột cho đến khi hỗn hợp có kết cấu thô, lổn nhổn như những viên sỏi nhỏ.

- Thêm lòng đỏ trứng lạnh và nước đá. Dùng phới trộn nhẹ cho đến khi các nguyên liệu vừa hòa quyện. Lúc này hỗn hợp vẫn chưa cần tạo thành một khối bột mịn.

- Chuyển hỗn hợp ra mặt phẳng sạch hoặc tiếp tục thao tác ngay trong tô. Nhào nhẹ và nhanh tay cho đến khi bột vừa kết dính thành một khối. Dừng lại ngay khi bột đã liên kết với nhau để tránh làm bơ tan và bột bị dai.

- Chia bột thành hai phần bằng nhau. Ép mỗi phần thành một khối tròn dẹt rồi bọc kín. Để trong ngăn mát ít nhất 30 phút. Phần bột chưa sử dụng có thể bảo quản trong ngăn mát tối đa 2 ngày hoặc cấp đông để dùng sau.

- Cho dâu tây đã bỏ cuống vào một tô lớn. Thêm 50 g đường, 12 g bột ngô và một nhúm muối rồi đảo nhẹ để dâu được phủ đều. Để hỗn hợp nghỉ trong lúc cán bột.

- Đánh đều trứng với 1 thìa cà phê nước và một nhúm muối cho đến khi hòa quyện, sau đó để riêng hỗn hợp này dùng để quét mặt bánh.

Tạo hình bánh

- Rắc một lớp bột mì mỏng lên mặt phẳng làm việc rồi cán một phần bột đã làm lạnh thành hình tròn có đường kính khoảng 36 cm và độ dày khoảng 0,6 cm. Nếu bột quá cứng và khó cán, hãy để ở nhiệt độ phòng vài phút cho mềm và dẻo hơn.

- Lọc bỏ phần nước mà dâu tây tiết ra. Đặt dâu vào giữa miếng bột đã cán rồi dàn thành một lớp tương đối đều, chừa lại khoảng 5 cm mép bột xung quanh phần nhân.

- Quét hỗn hợp trứng lên phần bột không có nhân. Gấp mép bột vào trong khoảng 2,5 cm sao cho phủ lên một phần dâu tây, sau đó ấn nhẹ các nếp gấp để chúng giữ chắc với nhau.

- Quét thêm một lớp hỗn hợp trứng lên phần vỏ bánh rồi rắc đều đường hạt thô lên trên.

- Chuyển bánh đã tạo hình sang khay nướng có lót giấy nến. Đặt bánh vào ngăn mát ít nhất 30 phút cho đến khi phần bột lạnh và săn chắc.

Nướng bánh trên khay

- Làm nóng lò trước ở nhiệt độ khoảng 204°C.

- Đặt bánh đã làm lạnh vào vị trí khoảng hai phần ba phía dưới của lò và nướng trong 20 phút.

- Hạ nhiệt độ lò xuống khoảng 177°C. Xoay khay nướng để bánh chín đều rồi tiếp tục nướng thêm khoảng 20–30 phút.

- Lấy bánh ra khi lớp vỏ chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt và phần nhân dâu tây bên trong sôi nhẹ, nổi những bong bóng nhỏ.

Mẹo hữu ích và cách biến tấu

- Nên sử dụng dâu tây tươi vì loại này tiết ít nước hơn và giữ được hình dáng tốt hơn trong quá trình nướng. Dâu tây đông lạnh không phù hợp với cách làm này vì lượng nước dư thừa có thể khiến phần nhân quá lỏng và ảnh hưởng đến kết cấu bánh.

- Một ít nước từ phần nhân có thể chảy ra ngoài trong lúc nướng vì bánh có phần mép gấp mở chứ không được bao kín hoàn toàn như bánh nướng trong khuôn. Lót giấy nến sẽ giúp việc vệ sinh dễ dàng hơn. Bạn cũng có thể đặt thêm một khay có lót giấy bạc phía dưới để hứng phần nước nhân có thể chảy ra.

- Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể sử dụng bột vỏ bánh làm sẵn được bảo quản lạnh. Tuy nhiên, phần bột tự làm theo công thức sẽ mang lại kết cấu giòn xốp và hương vị đặc trưng hơn, trong khi bột làm sẵn giúp giảm đáng kể công đoạn chuẩn bị.

Ưu điểm lớn nhất của phương pháp này là bánh được tạo hình và nướng trực tiếp trên khay nên hoàn toàn không cần đến khuôn. Hãy nhớ để dâu tây ráo bớt nước trước khi cho vào bánh, làm lạnh bánh sau khi tạo hình và quan sát lớp vỏ trong quá trình nướng. Khi vỏ bánh chuyển sang màu vàng nâu hấp dẫn và phần nhân dâu tây bắt đầu sôi nhẹ, đó chính là dấu hiệu cho thấy món bánh đã chín và sẵn sàng để thưởng thức.