Kem sô-cô-la là một trong những món tráng miệng đông lạnh phổ biến nhất thế giới. Điểm đặc biệt của phiên bản tự làm này là chúng ta sử dụng kết hợp cả bột ca-cao và sô-cô-la nguyên chất, tạo nên hương vị sô-cô-la đậm đà và sâu lắng hơn so với nhiều loại kem mua sẵn.

Thành phẩm kem có kết cấu mịn màng, béo ngậy và đậm đà hương vị sô-cô-la. Từng thìa kem tan nhẹ trong miệng, tạo nên món tráng miệng lý tưởng cho những buổi chiều ấm áp, các buổi sum họp gia đình, hay đơn giản là để thỏa mãn cơn thèm sô-cô-la.

Mặc dù làm kem tốn chút thời gian, nhưng phần lớn thời gian đó dành cho việc làm lạnh và cấp đông, trong khi các công đoạn chuẩn bị trực tiếp lại khá đơn giản.

Thành phần cho khoảng 5 cốc kem

Trước khi bắt đầu, hãy thu thập tất cả các thành phần và đo lường chúng một cách chính xác.

Đối với kem sô cô la:

- 150 g đường trắng (3/4 cốc)

- 5 lòng đỏ trứng cỡ lớn

- 35 g bột ca cao Dutch-process (1/3 cup)

- 1/2 muỗng cà phê muối biển

- 15 ml chiết xuất vani (1 muỗng canh, tùy chọn)

- 360 ml sữa tươi nguyên kem (1 1/2 cup)

- 240 ml kem tươi/heavy cream (1 cup)

- 115 g sô-cô-la bán ngọt, băm nhỏ (4 oz)

Dụng cụ:

- Máy làm kem

- Nồi cỡ vừa

- Dụng cụ đánh trứng

- Nhiệt kế nấu ăn

- Rây lọc lưới mịn

- Hộp đựng dùng được trong ngăn đông

Bước 1: Chuẩn bị máy làm kem

- Trước khi bắt đầu làm kem ít nhất 12 đến 24 tiếng, hãy đặt lòng máy làm kem vào ngăn đông tủ lạnh.

- Lòng máy được làm lạnh sâu sẽ giúp quá trình khuấy kem diễn ra hiệu quả và tạo nên kết cấu kem mịn mượt. Đồng thời, hãy đặt hộp đựng kem vào ngăn mát tủ lạnh để hộp đã sẵn sàng ở nhiệt độ lạnh khi kem hoàn thành.

Bước 2: Làm hỗn hợp sô-cô-la

Cho các nguyên liệu sau vào một chiếc nồi cỡ vừa:

- 5 lòng đỏ trứng

- 150 g đường

- 35 g bột ca-cao

- 1/2 muỗng cà phê muối biển

- 15 ml tinh chất vani

- Đánh đều trong khoảng 2 đến 3 phút cho đến khi hỗn hợp trở nên đặc, mịn và sáng màu hơn một chút.

- Từ từ đổ 120 ml (1/2 cốc) sữa vào trong khi vẫn tiếp tục đánh đều tay. Việc này giúp ngăn ngừa tình trạng vón cục.

Khi hỗn hợp đã mịn, thêm vào:

- 240 ml sữa còn lại

- 240 ml heavy cream (kem béo)

- 115 g sô-cô-la bán ngọt (đã cắt nhỏ)

Khuấy đều cho đến khi tất cả hòa quyện hoàn toàn.

Bước 3: Nấu hỗn hợp kem trứng (custard)

- Đặt nồi lên bếp ở mức lửa vừa.

- Khuấy liên tục bằng phới lồng hoặc phới dẹt silicon.

- Khi hỗn hợp nóng dần lên, sô-cô-la sẽ tan chảy hoàn toàn vào phần sữa và kem.

- Đun trong khoảng 10 đến 12 phút cho đến khi nhiệt độ đạt mức 165°F đến 170°F (74°C đến 77°C).

- Hỗn hợp sẽ hơi sánh lại và phủ một lớp mỏng lên mặt sau của thìa.

- Không để hỗn hợp sôi, vì nhiệt độ quá cao có thể làm ảnh hưởng đến độ mịn mượt.

- Khi đã đạt yêu cầu, nhấc nồi ra khỏi nguồn nhiệt ngay lập tức.

Bước 4: Làm lạnh hoàn toàn hỗn hợp custard

- Để hỗn hợp custard nguội bớt ở nhiệt độ phòng trong khoảng 20 phút.

- Lọc hỗn hợp qua rây mịn vào một chiếc tô sạch để loại bỏ các lợn cợn nhỏ.

- Đậy kín tô và để vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ; tuy nhiên, nếu để qua đêm thì kết quả sẽ tốt hơn nữa.

- Hỗn hợp cần phải thật lạnh trước khi đem đi quay (làm đông).

Bước 5: Quay kem

- Đổ hỗn hợp kem trứng đã được làm lạnh vào lòng máy làm kem (đã được làm đông lạnh trước).

- Bật máy và tiến hành quay kem theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

- Quá trình này thường mất từ ​​20 đến 30 phút.

- Trong thời gian đó, hỗn hợp sẽ dần chuyển từ dạng lỏng sang dạng kem đông lạnh, sánh mịn và có kết cấu tương tự như kem tươi (soft-serve).

Bước 6: Làm đông cho đến khi kem cứng lại

- Cho phần kem vừa làm xong vào hộp đựng đã được làm lạnh và dùng được trong ngăn đông.

- Dùng thìa dàn phẳng bề mặt kem.

- Đậy kín nắp và đặt vào ngăn đông tủ lạnh từ 2 đến 4 tiếng.

- Quá trình làm đông cuối cùng này giúp kem đạt độ cứng cần thiết để có thể múc thành viên.

Gợi ý thưởng thức

Trước khi dùng, hãy để hộp kem ở nhiệt độ phòng từ 3 đến 5 phút.

Để tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn, bạn có thể rắc thêm lên trên kem:

- Vụn sô-cô-la

- Vụn sô-cô-la

- Bánh quy vụn

- Dâu tây tươi

- Sốt caramel rưới

- Các loại hạt nướng

Những món thêm vào đơn giản này khiến mỗi bát ăn trở nên đặc biệt hơn.

Làm kem sô-cô-la tại nhà dễ dàng hơn nhiều người vẫn nghĩ. Chỉ cần kết hợp bột ca-cao, sô-cô-la nguyên chất, sữa, kem tươi và lòng đỏ trứng, bạn sẽ có ngay món tráng miệng đông lạnh đậm đà với kết cấu mịn mượt, sang trọng. Quá trình thực hiện từng bước có thể đòi hỏi chút kiên nhẫn, nhưng thành quả nhận được chắc chắn sẽ rất xứng đáng.

Bạn có muốn thử làm món kem sô-cô-la tại nhà này không? Nếu tự tay làm phiên bản của riêng mình, bạn sẽ chọn những loại topping nào để tạo nên dấu ấn cá nhân? Hãy chia sẻ với chúng tôi và cùng thảo luận về những ý tưởng món tráng miệng sô-cô-la yêu thích của bạn nhé!