Kim chi là một món ăn lên men truyền thống tưởng chừng cầu kỳ nhưng thực tế lại rất dễ thực hiện tại nhà. Danh sách nguyên liệu khá ngắn gọn, thời gian chuẩn bị trực tiếp chỉ khoảng 30 phút.

Sau đó, quá trình lên men tự nhiên sẽ đảm nhận phần còn lại. Thử thách lớn nhất có lẽ là sự kiên nhẫn.

Đổi lại, bạn sẽ có được món cải thảo giòn ngon, chua cay hấp dẫn với hương vị ngày càng đậm đà theo thời gian và có thể bảo quản trong tủ lạnh suốt nhiều tháng.

Nguyên Liệu

- 1 cây cải thảo cỡ vừa (khoảng 900 gram), cắt thành miếng dài khoảng 2,5 cm

- 60 gram muối biển mịn

- Nước lọc đủ để ngập hoàn toàn phần cải thảo

- 5 tép tỏi

- 1 miếng gừng tươi dài khoảng 2,5 cm

- 1 củ hành tím nhỏ

- 2 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc

- 1 muỗng canh tương đậu nành lên men (hoặc nước mắm nếu thích)

- 1 muỗng cà phê đường

- 1 cốc củ cải trắng, cắt sợi nhỏ

- 3 nhánh hành lá, cắt khúc dài khoảng 2,5 cm

- Găng tay và một hũ thủy tinh sạch

Bước 1: Ngâm Muối Cải Thảo

Giữ lại từ 1 đến 2 lá cải thảo bên ngoài để sử dụng sau.

Cho phần cải thảo đã cắt vào một chiếc tô lớn. Thêm muối và đổ nước lọc sao cho cải được ngập hoàn toàn.

Đặt một chiếc đĩa lên trên để nén cải xuống và ngâm ở nhiệt độ phòng từ 6 đến 8 giờ, thỉnh thoảng đảo đều.

Quá trình này giúp cải mềm hơn và tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình lên men sau đó.

Bước 2: Để Ráo Và Rửa Sạch

Đổ bỏ nước ngâm nhưng giữ lại một lượng nhỏ nếu cần dùng sau.

Rửa cải dưới vòi nước lạnh, sau đó bóp nhẹ nhưng chắc tay để loại bỏ lượng nước dư thừa. Lúc này cải sẽ mềm hơn và thể tích giảm đáng kể.

Bước 3: Làm Hỗn Hợp Gia Vị

Cho tỏi, gừng, hành tím, ớt bột, tương đậu nành lên men và đường vào máy xay, xay đến khi tạo thành hỗn hợp nhuyễn mịn.

Đây chính là phần tạo nên hương vị cay nồng, đậm đà và hơi ngọt đặc trưng của kim chi.

Bước 4: Trộn Tất Cả Nguyên Liệu

Đeo găng tay trước khi thực hiện bước này.

Cho cải thảo, củ cải trắng và hành lá vào tô lớn. Thêm hỗn hợp gia vị rồi trộn thật đều để mọi nguyên liệu đều được phủ kín lớp sốt.

Bước 5: Đóng Hũ Và Lên Men

Cho hỗn hợp vào hũ thủy tinh sạch và nén chặt để nước tiết ra phủ lên bề mặt cải.

Dùng những lá cải thảo đã giữ lại để phủ lên trên, giúp toàn bộ nguyên liệu luôn nằm dưới mặt nước.

Đậy nắp hũ nhưng không vặn quá chặt để khí sinh ra trong quá trình lên men có thể thoát ra ngoài.

Để hũ kim chi ở nhiệt độ phòng từ 2 đến 5 ngày. Bắt đầu nếm thử từ ngày thứ hai và khi đạt độ chua mong muốn, hãy chuyển vào tủ lạnh để bảo quản.

Gợi Ý Thưởng Thức

Kim chi thường được dùng kèm với cơm trắng, nhưng cũng rất phù hợp trong nhiều món ăn khác như:

- Cơm chiên

- Các món canh và mì

- Trứng khuấy hoặc trứng chiên

- Bánh mì kẹp

- Các món kết hợp sáng tạo như bánh nướng nhân phô mai kiểu cuốn

Những nguyên liệu có vị béo như quả bơ hoặc phô mai có thể giúp cân bằng độ cay và vị chua của kim chi rất hiệu quả.

Bảo Quản

Luôn sử dụng dụng cụ sạch khi lấy kim chi ra dùng. Không nên cho phần kim chi đã sử dụng trở lại hũ.

Nếu được bảo quản đúng cách trong tủ lạnh, kim chi có thể giữ được chất lượng lên đến một năm và hương vị sẽ ngày càng đậm đà, hấp dẫn hơn theo thời gian.

Kim chi tự làm tại nhà là một món ăn lên men đơn giản nhưng vô cùng đáng để trải nghiệm. Chỉ từ những nguyên liệu quen thuộc, bạn có thể tạo nên một món ăn đậm vị, chua cay hài hòa và giàu hương thơm. Chỉ cần dành một chút thời gian chuẩn bị cùng sự kiên nhẫn chờ đợi, bạn sẽ có một món ăn dự trữ lâu dài, ngày càng ngon hơn theo thời gian và dễ dàng kết hợp với nhiều bữa ăn khác nhau.