Chúng mình rất háo hức được chia sẻ “phép màu” của bánh mì ciabatta với bạn. Đây là loại bánh mì Ý nổi tiếng với lớp vỏ vàng giòn rụm, phần ruột mềm nhẹ và thoáng xốp, cùng hương vị hơi chua thanh đầy cuốn hút.

Chỉ cần cắn một miếng, bạn sẽ khó lòng cưỡng lại độ dai dẻo đặc trưng và mùi thơm đậm đà lan tỏa. Hôm nay, chúng mình sẽ hướng dẫn bạn từng bước để làm bánh mì ciabatta chuẩn vị ngay tại nhà. Cùng bắt tay (gần như thôi!) vào khối bột nào!

Giới thiệu về ciabatta

Ciabatta trong tiếng Ý có nghĩa là “chiếc dép”, nổi bật với hình dáng đặc trưng và cấu trúc ruột bánh nhiều lỗ khí lớn nhỏ xen kẽ. Quá trình ủ chậm, ủ lâu giúp bánh có vị chua nhẹ, hương thơm phức hợp và chiều sâu rất riêng. Ở châu Âu, bánh mì ciabatta thường được chấm cùng dầu ô liu và giấm balsamic, hoặc dùng làm bánh kẹp với phô mai, rau củ, hay các loại thịt muối. Với công thức này, chúng ta hoàn toàn có thể thưởng thức ổ bánh “chuẩn tiệm” mà không cần rời khỏi căn bếp của mình.

Nguyên liệu làm bánh mì ciabatta

Chúng ta sẽ chuẩn bị bột theo hai giai đoạn để đạt chất lượng tốt nhất.

Giai đoạn 1 – Men cái lỏng:

- 210g bột mì hàm lượng đạm cao

- 210g nước (khoảng 37°C)

- 1–1,5g men khô hoạt tính

Tùy chọn: 15 quả ô liu đen, băm nhỏ và để ráo

Giai đoạn 2 – Khối bột hoàn chỉnh:

- 90g bột mì hàm lượng đạm cao

- 6g muối

- 1–1,5g men khô hoạt tính

- 45g dầu ô liu

Quy trình hai giai đoạn này giúp ổ bánh thơm hơn, ruột mềm thoáng, đồng thời có lớp vỏ giòn hấp dẫn.

Hướng dẫn từng bước

Bước 1: Làm men cái lỏng

1. Hòa tan 1–1,5g men vào 210g nước ấm (khoảng 37°C).

2. Cho 210g bột vào âu nước men, trộn bằng đũa hoặc thìa. Hỗn hợp sẽ rất loãng — không cần (và cũng không nên) nhồi bằng tay.

3. Bọc kín âu bằng màng bọc thực phẩm hoặc đậy nắp, để ủ ở 15–20°C qua đêm (khoảng 16 giờ). Bột sẽ nở lên rồi hơi xẹp nhẹ ở giữa — đây là hiện tượng bình thường.

Bước 2: Trộn khối bột hoàn chỉnh

1. Ở một âu khác, trộn đều 90g bột, 6g muối và 1–1,5g men.

2. Đổ hỗn hợp này vào âu men cái lỏng, dùng đũa khuấy cho hòa quyện sơ.

3. Dùng máy trộn: chạy tốc độ thấp để gom bột, sau đó chuyển tốc độ vừa và rót 45g dầu ô liu từ từ cho đến khi bột hấp thụ hết.

4. Nếu dùng ô liu, cho phần ô liu băm vào và trộn nhẹ. Tránh trộn quá lâu; bột cần mềm và dính để giữ độ thoáng xốp.

Bước 3: Ủ lần 1

1. Gạt bột ra mặt bàn có rắc một lớp bột áo mỏng.

2. Che lại và để bột ở nơi ấm, ẩm đến khi nở gấp đôi (khoảng 1–2 giờ).

Bước 4: Tạo hình

1. Dùng cây vét bột nhẹ nhàng chia bột thành hai phần.

2. Tạo hình mỗi phần thành một khối bầu dục dẹt (dáng “chiếc dép”). Đừng ấn mạnh để không làm vỡ các túi khí.

3. Đặt bột đã tạo hình lên khay nướng có rắc bột áo. Rắc thêm một lớp bột mỏng lên bề mặt để chống dính.

Bước 5: Ủ lần 2

1. Che bột và tiếp tục ủ ở môi trường ấm, ẩm đến khi nở gấp đôi lần nữa (khoảng 45–60 phút).

2. Khi đạt, bề mặt có thể xuất hiện những vết nứt nhẹ và nhìn bột “phồng” xốp, nhiều không khí.

Bước 6: Nướng bánh mì ciabatta

1. Làm nóng lò ở 220–200°C.

2. Đặt khay vào rãnh giữa, nướng 30–40 phút đến khi bánh vàng nâu đẹp mắt.

3. Nếu mặt bánh sậm màu quá nhanh, che hờ bằng giấy bạc.

4. Bánh chín, chuyển ngay sang giá để nguội để đáy bánh không bị hấp hơi gây ỉu.

Mẹo để bánh mì ciabatta đạt chuẩn

- Kiên nhẫn là yếu tố quyết định. Men cái lỏng dùng rất ít men nhưng lại tạo hương vị đậm đà theo thời gian.

- Tránh trộn quá kỹ; bột cần mềm, dính và “ướt” để ruột bánh thoáng xốp.

- Tỷ lệ bột – nước gợi ý: bột 100%, nước 70%, muối 2%, men 1%, dầu ô liu 15%. Bạn có thể điều chỉnh nhẹ theo khẩu vị.

- Ngay cả vào mùa đông, phương pháp ủ chậm vẫn hoạt động rất ổn định.

Thưởng thức và tận hưởng

Chúng mình rất thích bánh mì ciabatta chấm dầu ô liu và giấm balsamic, hoặc dùng làm bánh kẹp với rau củ tươi và phô mai. Mỗi miếng cắn đều có lớp vỏ giòn rụm bên ngoài, bên trong mềm dai và thơm nức. Làm bánh mì ciabatta tại nhà cần chút kiên nhẫn, nhưng quá trình lại khá thư thái và mùi bánh thơm lừng lan khắp gian bếp thì thật khó cưỡng.

Lời kết

Hy vọng hướng dẫn này sẽ truyền cảm hứng để bạn thử làm bánh mì ciabatta ngay tại nhà. Từ lúc chuẩn bị men cái lỏng đến khoảnh khắc kéo ổ bánh vàng óng ra khỏi lò, từng bước đều thú vị và đáng mong chờ. Chỉ cần kiên nhẫn và chăm chút, chúng ta hoàn toàn có thể tạo ra ổ bánh mì ciabatta chất lượng như tiệm ngay trong căn bếp của mình. Cùng tận hưởng niềm vui làm bánh và thưởng thức món bánh mì Ý kinh điển này nhé!