Những chiếc bánh quy ngon nhất không gây tiếng ồn. Chúng nằm lặng lẽ trên đĩa, nhạt màu và khiêm tốn, cho đến khi bạn cắn một miếng. Rồi mọi thứ thay đổi. Bánh quy bơ hồ đào cũng vậy. Chỉ một miếng cắn, vụn bánh tan ra, bơ tan chảy, và những hạt hồ đào để lại dư vị thơm dịu.

Đây là loại bánh quy mang lại cảm giác bình tĩnh và tự tin, hoàn hảo cho một buổi chiều yên tĩnh hoặc một buổi sáng thư thả. Bánh quy bơ rất đơn giản. Chỉ cần một vài nguyên liệu, không có mánh khóe gì cả. Đó là điều làm nên sự đặc biệt của nó - và cũng là điều dễ làm hỏng. Khi bạn hiểu cách mỗi thành phần hoạt động, những chiếc bánh quy này gần như không thể làm hỏng được.

Điều gì làm nên sự khác biệt của bánh quy bơ?

Bơ nguyên chất, bánh mềm, hương vị thanh khiết.

Bánh quy bơ không cố gắng để dai hoặc xốp. Nó được làm ra để mềm mại và đậm đà, với kết cấu mịn như cát tan chảy trong miệng. Điều đó đến từ tỷ lệ bơ trên bột cao và không có chất lỏng.

Cấu trúc cốt lõi rất đơn giản:

- Bơ để tạo độ béo ngậy và kết cấu

- Đường để tạo vị ngọt và độ giòn

- Bột mì để tạo độ đặc

- Hạt hồ đào được thêm vào để tạo cả hương vị và kết cấu. Chúng tạo thêm sự tương phản mà không làm cho bánh trở nên nặng nề.

Mẹo hữu ích: Sử dụng bơ mát nhưng vẫn mềm dẻo. Ấn ngón tay vào bơ - nó sẽ để lại một vết lõm mà không bị xẹp. Điều này giúp bột mịn và ngăn ngừa dầu mỡ lan ra trong lò nướng.

Chọn và chuẩn bị quả hồ đào

Hương thơm tươi mát, rang nhẹ, các miếng đều nhau.

Quả hồ đào là linh hồn của những chiếc bánh quy này. Hạt hồ đào cũ sẽ có vị nhạt nhẽo, vì vậy hãy ngửi chúng trước khi sử dụng. Chúng nên có vị ngọt và ấm, không bị bột.

Rang rất quan trọng. Nướng nhanh trong chảo khô hoặc lò nướng sẽ đánh thức các loại dầu tự nhiên của chúng và làm tăng hương vị.

- Trải quả hồ đào thành một lớp mỏng

- Làm ấm chúng ở nhiệt độ thấp trong 6-8 phút

- Để chúng nguội trước khi thái nhỏ

- Thái nhỏ, cỡ hạt đậu. Những miếng lớn sẽ làm hỏng kết cấu bánh mềm mịn.

Mẹo hữu ích: Rang thêm quả hồ đào và bảo quản trong lọ kín. Bạn sẽ có sẵn hương vị để dùng cho việc làm bánh, salad hoặc các món ăn nhẹ đơn giản.

Trộn bột mà không cần nhào quá kỹ

Nhẹ nhàng, trộn đều, không vội vàng

Bột bánh quy bơ nên được nhào nhẹ nhàng. Bạn không cần tạo độ đàn hồi hay tạo bọt khí. Bạn chỉ cần kết hợp các nguyên liệu.

- Bắt đầu bằng cách trộn bơ và đường cho đến khi mịn, không cần bông xốp. Thêm bột mì làm hai lần, gấp lại cho đến khi tạo thành một khối mềm. Cuối cùng, trộn thêm hạt hồ đào.

- Nếu bột trông vụn, hãy ấn một ít giữa các ngón tay. Nếu bột giữ được hình dạng, tức là bột đã sẵn sàng.

Mẹo hữu ích: Nếu nhà bếp của bạn ấm, hãy làm lạnh bột trong 15 phút trước khi tạo hình. Bột nguội hơn sẽ giữ được các cạnh sạch sẽ và nướng đều hơn.

Tạo hình để có kết quả nhất quán

Kích thước đồng đều, các cạnh sạch, nướng đều

Sự nhất quán là điều làm cho bánh quy tự làm trông chuyên nghiệp. Hãy chọn một phương pháp tạo hình và kiên trì với nó. - Cuộn thành hình trụ và cắt thành từng lát tròn

- Ấn vào khuôn và cắt thành hình vuông

- Múc từng viên nhỏ và làm dẹt

- Mỗi cách đều hiệu quả. Mấu chốt là độ dày đồng đều để tất cả chín cùng lúc.

- Cố gắng làm bánh dày khoảng 1 cm. Bánh mỏng hơn sẽ bị khô. Bánh dày hơn sẽ giữ được màu nhạt bên trong.

Mẹo hữu ích: Dùng đáy phẳng của một chiếc ly để nhẹ nhàng làm phẳng từng miếng bánh. Điều này giúp tạo ra mặt trên gọn gàng và chiều cao đều nhau.

Nướng bánh để có màu sắc và kết cấu

Nhiệt độ thấp, màu vàng nhạt, phần giữa mềm.

Bánh quy bơ không nên chuyển sang màu nâu sẫm. Bánh chín khi các cạnh chỉ hơi chuyển màu và mặt trên cứng lại.

- Nướng ở giá giữa. Xoay giá giữa chừng để nhiệt độ được cân bằng.

- Khi bánh ra khỏi lò, chúng vẫn còn khá mềm. Để bánh nghỉ trên khay năm phút trước khi di chuyển.

Mẹo hữu ích: Nếu đáy bánh chín quá nhanh, hãy dùng hai lớp giấy nướng. Lớp giấy này sẽ làm chậm quá trình truyền nhiệt và bảo vệ phần đáy bánh.

Bảo quản và thưởng thức

Kết cấu tươi ngon, hương thơm thanh khiết, kết hợp đơn giản.

- Sau khi nguội, bảo quản bánh quy trong hộp kín. Chúng giữ được độ tươi ngon trong vài ngày và thường ngon hơn vào ngày thứ hai khi hương vị ổn định hơn.

- Thưởng thức chúng không kèm gì cả. Đó là điểm mạnh của chúng. Một chiếc bánh quy bên cạnh một thức uống ấm là đủ.

Mẹo hữu ích: Đặt một miếng bánh mì nhỏ vào trong hộp. Điều này giúp cân bằng độ ẩm và giữ được độ mềm.

Bánh quy bơ hồ đào không cố gắng gây ấn tượng bằng vẻ ngoài hào nhoáng hay hào nhoáng. Nó chinh phục người thưởng thức bằng sự tự tin thầm lặng. Mỗi mẻ bánh dạy bạn điều gì đó về kỹ thuật, thời gian và sự kiên nhẫn. Và một khi bạn làm đúng cách, những chiếc bánh này trở nên hơn cả một công thức. Chúng trở thành thứ bạn muốn quay lại thưởng thức nhiều lần, bất cứ khi nào bạn muốn có một khoảnh khắc thư giãn.