Nếu bạn đã từng đến một nhà hàng Nhật Bản, có lẽ bạn đã từng thưởng thức một đĩa rau củ muối chua nhỏ ăn kèm, được gọi là tsukemono. Những món ăn kèm đầy màu sắc và hương vị này mang đến sự tươi mát cho mỗi bữa ăn và là một món ăn không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản.

Cho dù đó là vị chua giòn của dưa chuột muối hay vị cay nồng của củ cải muối, sự đa dạng là vô tận. Điều tuyệt vời hơn nữa là gì? Tự làm rau củ muối chua tại nhà dễ hơn bạn nghĩ. Hãy cùng tìm hiểu cách bạn có thể tự làm những món ăn ngon và đầy màu sắc này ngay trong căn bếp của mình.

Rau củ muối chua Nhật Bản là gì?

Rau củ muối chua Nhật Bản, hay tsukemono, thường được dùng kèm với các món ăn, giúp cân bằng hương vị đậm đà của món chính. Bí quyết để tạo ra món dưa muối này nằm ở sự kết hợp của muối, giấm và đôi khi là đường, giúp bảo quản rau củ đồng thời làm nổi bật hương vị tự nhiên của chúng.

- Các loại rau củ: Các lựa chọn phổ biến bao gồm dưa chuột, củ cải, cà rốt, cà tím và thậm chí cả bắp cải.

- Quy trình muối chua: Rau củ thường được ngâm trong nước muối hoặc nước sốt và để lên men hoặc muối chua trong một thời gian ngắn.

- Cách dùng: Món dưa muối này được dùng làm món ăn kèm hoặc dùng để trang trí cho món chính.

Vẻ đẹp của tsukemono nằm ở sự đơn giản của nó. Quy trình có thể nhanh chóng chỉ trong vài giờ, hoặc có thể mất vài ngày, tùy thuộc vào loại dưa muối bạn đang làm.

Dưa chuột muối chua truyền thống (Kyuri no Tsukemono)

Một trong những loại rau củ muối chua phổ biến nhất của Nhật Bản là kyuri no tsukemono—dưa chuột muối chua. Món dưa chua thanh mát này là một cách tuyệt vời để bạn bắt đầu tự làm tsukemono và rất hợp với hầu hết các món ăn Nhật Bản.

Nguyên liệu:

2-3 quả dưa chuột nhỏ

1 muỗng canh muối

2 muỗng canh giấm gạo

1 muỗng cà phê đường

Một ít ớt khô (tùy chọn nếu muốn cay)

Cách làm:

Cắt dưa chuột thành từng lát mỏng hoặc cắt tư. Rắc muối lên và để yên khoảng 30 phút để hút bớt nước. Sau khi dưa chuột mềm, rửa sạch muối, sau đó trộn với giấm và đường. Để dưa chuột trong tủ lạnh khoảng 2-3 giờ.

Hương vị: Dưa chuột giòn với vị chua ngọt đậm đà, nhờ giấm và đường.

Mẹo:

Để tăng thêm hương vị, hãy thử thêm một ít hạt mè hoặc một chút nước tương vào nước ngâm!

Củ cải trắng muối chua (Shiozuke)

Củ cải trắng muối chua, hay shiozuke, là một món ăn được yêu thích khác trong ẩm thực Nhật Bản. Củ cải trắng giòn sẽ có vị ngọt nhẹ và chua thanh khi được muối chua.

Nguyên liệu:

1 củ cải trắng lớn

1 muỗng canh muối

1 muỗng canh đường

2 muỗng canh giấm gạo

Cách làm:

Gọt vỏ củ cải trắng và thái lát mỏng hình tròn hoặc hình que. Rắc muối lên các lát củ cải và để yên trong 20-30 phút. Rửa sạch và vắt hết nước thừa, sau đó trộn củ cải với đường và giấm. Để trong tủ lạnh từ 24-48 giờ để hương vị được phát triển.

Hương vị: Củ cải trắng trở nên giòn nhưng vẫn mềm với vị ngọt và chua nhẹ từ giấm và đường.

Mẹo:

Bạn có thể làm dưa cải trắng trước và bảo quản trong tủ lạnh đến một tuần, rất tiện lợi để làm món ăn kèm.

Cà tím muối chua (Nasu no Tsukemono)

Cà tím muối chua là một lựa chọn tuyệt vời khác dành cho những ai đang tìm kiếm món dưa muối độc đáo. Cà tím sẽ có hương vị umami tuyệt vời khi được muối chua trong nước muối đơn giản.

Nguyên liệu:

2 quả cà tím cỡ vừa

2 muỗng canh muối

1/2 chén giấm gạo

1 muỗng cà phê đường

Một miếng rong biển kombu nhỏ để tăng thêm hương vị (tùy chọn)

Cách làm:

Cắt cà tím thành từng lát mỏng. Rắc muối lên các lát cà tím và để yên trong 20 phút để hút bớt nước thừa. Rửa sạch cà tím và trộn với giấm, đường và một miếng rong biển kombu. Để trong tủ lạnh ít nhất 4-6 tiếng.

Hương vị: Cà tím mềm ra với vị chua ngọt đậm đà, cùng với vị umami nhẹ nhàng của rong biển kombu.

Mẹo:

Để có hương vị truyền thống hơn, bạn cũng có thể thêm một chút nước tương vào hỗn hợp ngâm để tăng thêm độ đậm đà.

Phương pháp ngâm nhanh: Cách nhanh chóng để thưởng thức Tsukemono

Nếu bạn không có nhiều thời gian, có một phương pháp nhanh hơn để làm tsukemono mà không cần chờ đợi lâu. Phương pháp này bao gồm việc pha nước muối nhanh và làm lạnh rau củ trong thời gian ngắn, thường chỉ vài giờ.

Nguyên liệu:

Loại rau củ bạn chọn (dưa chuột, cà rốt, củ cải, v.v.)

1/4 chén giấm gạo

1 muỗng canh đường

1/4 chén nước

1 muỗng cà phê muối

Cách làm:

Cắt rau củ càng mỏng càng tốt. Trong một cái nồi nhỏ, đun nóng giấm, đường, nước và muối cho đến khi đường tan hết. Đổ nước muối lên rau củ và để trong tủ lạnh ít nhất 1-2 giờ. Hương vị: Rau củ hấp thụ nước muối nhanh chóng, tạo nên món ăn kèm tươi mát, chua nhẹ chỉ trong chốc lát.

Mẹo:

Sử dụng lọ thủy tinh để bảo quản dưa muối để giữ được hương vị tươi ngon.

Tự tay làm món Tsukemono theo sở thích

Rau củ muối chua Nhật Bản không chỉ ngon miệng mà còn là cách dễ dàng để bạn thử nghiệm các hương vị và kết cấu khác nhau ngay tại nhà bếp của mình. Cho dù bạn thích vị chua thanh của củ cải muối hay vị giòn tươi mát của dưa chuột, thì cách làm món này nào cũng đều đúng. Vẻ đẹp của tsukemono nằm ở tính linh hoạt của nó – bạn có thể điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị và tạo ra vô số biến thể.

Vậy nên, lần tới khi bạn thèm một món ăn nhẹ nhàng, tươi mát và đậm đà hương vị, hãy thử món rau củ muối chua này nhé. Bạn có thể thấy chúng là món ăn kèm hoàn hảo cho bữa ăn kiểu Nhật của mình, hoặc đơn giản chỉ là món ăn vặt. Hãy thử nghiệm với các loại rau củ và gia vị khác nhau để tạo ra món tsukemono đặc trưng của riêng bạn tại nhà!