Hãy tưởng tượng bạn cắn vào một quả cà chua có vị như thể nó đã ngấm hết ánh nắng mặt trời mùa hè – ngọt ngào, đậm đà và đầy hương vị. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách làm cà chua phơi khô tại nhà, một nguyên liệu đơn giản nhưng mạnh mẽ có thể biến đổi các bữa ăn hàng ngày. Cà chua phơi khô rất thích hợp cho mì Ý, salad, bánh mì kẹp và thậm chí cả các món nướng.

Bằng cách sấy khô cà chua từ từ, chúng ta làm tăng nồng độ đường tự nhiên và làm đậm đà hương vị của chúng. Phương pháp phơi nắng truyền thống ở Ý mất nhiều ngày dưới cái nắng gay gắt, nhưng chúng ta có thể dễ dàng tái tạo hương vị đậm đà đó bằng lò nướng. Điều này không chỉ nhanh hơn mà còn cho phép chúng ta thưởng thức cà chua chín mọng quanh năm.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Đây là những nguyên liệu chúng ta cần để làm khoảng 48 quả cà chua phơi khô:

- 900 g cà chua nhỏ, chẳng hạn như cà chua Campari hoặc cà chua bi

- 2 muỗng canh dầu ô liu

- 1 ½ muỗng cà phê muối kosher

- Tùy chọn: vài nhánh cỏ xạ hương tươi hoặc tỏi thái mỏng để tăng thêm hương thơm

Những nguyên liệu này rất đơn giản, nhưng khi kết hợp lại sẽ tạo nên hương vị đậm đà, ngọt ngào và mặn mà, giúp tăng thêm hương vị cho bất kỳ món ăn nào.

Bước 1: Làm nóng lò nướng và chuẩn bị khay

1. Làm nóng lò nướng đến 95°C (200°F).

2. Đặt hai giá nướng vào lò để chia không gian thành ba phần. Điều này đảm bảo không khí lưu thông đều cho tất cả cà chua.

3. Lót hai khay nướng bằng giấy nến để chống dính và giúp chúng khô đều.

Việc chuẩn bị này rất quan trọng vì cà chua cần nhiệt độ thấp và ổn định trong nhiều giờ để tập trung hương vị mà không bị cháy.

Bước 2: Chuẩn bị cà chua

1. Rửa sạch cà chua và loại bỏ cuống.

2. Cắt đôi mỗi quả cà chua theo chiều ngang, để lộ phần thịt quả mọng nước bên trong.

3. Cho các nửa quả cà chua vào một tô lớn.

4. Rưới 2 muỗng canh dầu ô liu lên trên.

5. Rắc đều 1 ½ thìa cà phê muối kosher lên cà chua.

6. Tùy chọn: Thêm cỏ xạ hương hoặc tỏi thái mỏng để tăng thêm hương thơm.

7. Trộn nhẹ nhàng để mỗi quả cà chua được phủ đều dầu và muối.

Dầu ô liu giúp cà chua giữ được độ mềm trong quá trình sấy khô và tăng thêm độ béo ngậy, trong khi muối làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của chúng.

Bước 3: Xếp cà chua lên khay nướng

1. Dùng tay hoặc muỗng có lỗ, cẩn thận đặt các nửa quả cà chua lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn, mặt cắt hướng lên trên.

2. Đảm bảo mỗi quả cà chua có khoảng trống xung quanh để không khí lưu thông. Xếp quá dày sẽ làm chậm quá trình sấy khô.

Khoảng cách đều nhau là chìa khóa để đạt được kết cấu đồng đều. Cà chua sấy khô một phần sẽ hơi mềm ở giữa, trong khi cà chua sấy khô hoàn toàn sẽ teo lại.

Bước 4: Sấy khô cà chua trong lò

1. Cho khay vào lò đã được làm nóng trước.

2. Đổi vị trí các khay giữa các giá khoảng mỗi giờ để đảm bảo cà chua được sấy khô đều.

3. Thời gian sấy:

- Sấy một phần: 5-6 giờ, cho đến khi các cạnh khô nhưng phần giữa vẫn mềm.

- Sấy hoàn toàn: 7-8 giờ, cho đến khi cà chua hoàn toàn teo lại và không còn độ ẩm.

4. Sau khi sấy xong, hãy để cà chua nguội hoàn toàn trên khay nướng.

Quá trình sấy khô chậm rất quan trọng – đó là điều biến cà chua tươi thành những quả cà chua đậm đà hương vị.

Bước 5: Bảo quản cà chua phơi khô

- Phơi khô một phần: Nếu không định dùng ngay, ta sẽ đông lạnh. Sau khi nguội, cho vào hộp kín hoặc túi đông lạnh. Chúng có thể bảo quản được đến sáu tháng và dễ dàng rã đông khi cần.

- Cà chua đã sấy khô hoàn toàn: Để sử dụng ngắn hạn, bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh tối đa một tuần. Để bảo quản lâu hơn, hãy phủ cà chua đã sấy khô hoàn toàn bằng dầu ô liu trong lọ thủy tinh dung tích nửa lít và bảo quản trong tủ lạnh. Điều này giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và giữ được hương vị đến sáu tháng.

Bảo quản đúng cách đảm bảo chúng ta có thể thưởng thức cà chua sấy khô này trong nhiều bữa ăn theo thời gian mà không làm giảm chất lượng.

Bước 6: Những cách ngon miệng để sử dụng cà chua phơi khô

Cà chua phơi khô tự làm của chúng tôi rất đa năng và ngon miệng. Dưới đây là một số cách yêu thích của chúng tôi để thưởng thức chúng:

- Cuộn chúng thành hình xoắn ốc hoặc cuốn với phô mai hoặc các loại nhân khác.

- Trộn chúng vào các món mì Ý, nước sốt kem hoặc món hầm.

- Nhồi chúng vào bên trong nấm Portobello để làm món ăn kèm thơm ngon.

- Băm nhỏ và rắc vào salad, các món ăn từ ngũ cốc, hoặc thậm chí lên bánh mì nướng bơ để tăng thêm hương vị.

Chúng mang lại vị ngọt tự nhiên và độ đậm đà cho mọi món ăn mà chúng ta thêm vào.

Hương vị nắng ấm ngay tại nhà

Làm cà chua phơi nắng tại nhà cần một chút kiên nhẫn, nhưng kết quả thì tuyệt vời. Chúng ta có thể lưu giữ hương vị ngọt ngào, đậm đà của mùa hè ngay trong căn bếp của mình.

Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản, một chiếc lò nướng và một chút thời gian cẩn thận, chúng ta có thể thưởng thức những quả cà chua thơm ngon này quanh năm. Cho dù dùng trong mì Ý, salad hay ăn vặt, chúng đều mang đến hương vị nắng ấm cho mọi bữa ăn.