Hãy tưởng tượng mùi thơm của món bánh kếp Nhật Bản đang xèo xèo lan tỏa khắp căn bếp của bạn—giòn tan bên ngoài, mềm mại bên trong và đậm đà hương vị. Hôm nay, chúng ta sẽ làm món Okonomiyaki kiểu Osaka, một món ăn mặn thú vị khi nấu và càng thú vị hơn khi thưởng thức.

“Okonomi” có nghĩa là “tùy thích”, vì vậy chúng ta có thể kết hợp các nguyên liệu theo sở thích của mình. Mỗi miếng ăn đều hội tụ rau củ giòn tan, protein đậm đà và nước sốt sánh mịn – một cuộc phiêu lưu ẩm thực đường phố Nhật Bản thu nhỏ ngay tại nhà!

Nguyên liệu cho 2-3 phần ăn

Để làm món Okonomiyaki này, chúng ta cần những nguyên liệu sau:

Nguyên liệu làm bột:

- 1 cốc (120g) bột mì đa dụng

- 2 quả trứng lớn

- ¾ cốc (180ml) nước

- 1 thìa cà phê muối

Nhân bánh:

- ½ bắp cải (khoảng 200g), thái sợi nhỏ

- 100g tôm tươi (bóc vỏ và thái hạt lựu) hoặc 100g thịt gà (cắt miếng nhỏ)

- 1 muỗng canh dầu ăn (để chiên)

Nguyên liệu ăn kèm:

- 2–3 muỗng canh sốt Okonomiyaki (hoặc sốt teriyaki đặc)

- 1–2 muỗng canh sốt mayonnaise Nhật Bản

- 1 muỗng cà phê aonori (rong biển khô dạng mảnh)

- 5–10g cá ngừ khô bào vụn (chúng sẽ di chuyển khi nóng!)

- 1 muỗng canh hành lá thái nhỏ

Chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị sẵn tất cả các nguyên liệu trước khi bắt đầu nấu. Điều này giúp quá trình nấu nướng diễn ra suôn sẻ và thú vị hơn.

Bước 1: Chuẩn bị bột

1. Rây 1 cốc bột mì vào một tô trộn cỡ vừa để tránh vón cục.

2. Thêm 2 quả trứng, ¾ cốc nước và 1 thìa cà phê muối.

3. Đánh đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi mịn. Bột phải đặc nhưng vẫn có thể đổ được, tạo thành lớp nền có thể giữ phần nhân khi nướng. Bột mịn đảm bảo bánh chín đều và phần nhân mềm, xốp.

Bước 2: Chuẩn bị nhân

1. Cắt nhỏ ½ cây bắp cải thành sợi nhỏ. Những miếng nhỏ giúp bánh giữ được hình dạng và chín đều.

2. Cắt nhỏ 100g tôm hoặc thịt gà thành miếng vừa ăn. Tôm mang lại hương vị nhẹ nhàng, tươi mát, trong khi thịt gà mang đến vị đậm đà, mềm mại.

3. Trộn các nguyên liệu này vào bột sau đó đảm bảo mỗi miếng bánh đều có sự cân bằng về kết cấu và hương vị.

Bước 3: Trộn và tạo hình

1. Nhẹ nhàng trộn bắp cải thái sợi và tôm (hoặc thịt gà thái hạt lựu) vào hỗn hợp bột cho đến khi hòa quyện. Tránh trộn quá kỹ để bánh được xốp.

2. Làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo chống dính hoặc chảo gang trên lửa vừa.

3. Đổ hỗn hợp vào chảo và tạo hình thành một chiếc bánh tròn dày khoảng 1-1,5 cm. Bánh dày hơn sẽ có phần giữa mềm mại trong khi bên ngoài vẫn giòn.

Bước 4: Chiên bánh kếp

1. Chiên bánh kếp trên lửa vừa trong 3-4 phút cho đến khi mặt dưới vàng nâu. Mùi thơm của bắp cải và tôm đang nấu lan tỏa khắp bếp - đây là lúc hương vị bắt đầu được hình thành.

2. Cẩn thận lật bánh bằng spatula và nấu mặt còn lại trong 3-4 phút nữa.

3. Nếu cần, lật thêm vài lần nữa để đảm bảo cả hai mặt đều giòn và nhân chín đều. Mục tiêu là có được một chiếc bánh giòn bên ngoài, nhưng mềm và mọng nước bên trong.

Bước 5: Thêm topping và thưởng thức

1. Rưới 2-3 muỗng canh nước sốt Okonomiyaki lên bánh đã chín theo hình zigzag.

2. Thêm 1-2 muỗng canh sốt mayonnaise Nhật Bản theo hình zigzag để tạo độ béo ngậy và vị chua nhẹ tương phản.

3. Rắc 1 muỗng cà phê rong biển aonori và 5-10g cá ngừ khô bào vụn lên trên. Quan sát khi cá ngừ khô chuyển động nhẹ do sức nóng - thật thú vị!

4. Rắc thêm 1 muỗng canh hành lá thái nhỏ để tăng độ tươi ngon và màu sắc.

5. Cắt thành từng lát khi còn nóng và thưởng thức ngay. Mỗi miếng cắn mang đến sự kết hợp của nhiều kết cấu và hương vị umami đậm đà.

Mẹo hay để làm món Okonomiyaki hoàn hảo

- Dùng ngay để có kết cấu tốt nhất—phần rìa giòn, phần giữa vẫn mềm và mọng nước.

- Thử nghiệm với các loại nhân: nấm, phô mai hoặc các loại protein khác nhau có thể làm cho bánh trở nên độc đáo mỗi lần.

- Lửa vừa là tốt nhất; lửa quá to sẽ làm cháy bên ngoài trước khi bên trong chín kỹ.

- Chảo chống dính hoặc chảo gang giúp chống dính và đảm bảo bánh có màu vàng đều.

Thời gian để thưởng thức từng miếng

Làm món Okonomiyaki kiểu Osaka tại nhà không chỉ đơn thuần là nấu nướng—đó là cả một trải nghiệm! Từ lớp vỏ giòn tan đến nước sốt đậm đà, mỗi miếng đều là một niềm vui. Điều tuyệt vời nhất là chúng ta có thể điều chỉnh công thức cho phù hợp với khẩu vị của mình và có những giây phút vui vẻ trong bếp. Lần tới khi thèm đồ ăn đường phố Nhật Bản, không cần phải gọi giao hàng nữa. Hãy tự làm Okonomiyaki—đơn giản hơn, thú vị hơn và ngon hơn cả tưởng tượng. Chúng tôi chắc chắn rằng một khi đã thử, chúng ta sẽ làm lại món này nhiều lần nữa!