Làm mì soba từ đầu nghe có vẻ phức tạp, nhưng thực ra dễ hơn bạn nghĩ nhiều. Có một cảm giác vô cùng thỏa mãn khi tự tay làm ra những sợi mì, và hương vị của mì soba mới làm thì không gì sánh bằng.

Cho dù bạn muốn thành thạo món ăn này cho một dịp đặc biệt hay chỉ muốn gây ấn tượng với bạn bè bằng kỹ năng nấu nướng của mình, đây là hướng dẫn từng bước về cách làm mì soba từ đầu.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Trước khi bắt đầu, hãy chuẩn bị những nguyên liệu sau:

1. Bột soba (bột kiều mạch) – 100 gram

2. Bột mì – 50 gram

3. Nước – khoảng 100-120 ml

4. Muối – một nhúm nhỏ

Tốt nhất nên sử dụng kết hợp bột kiều mạch và bột mì để có được kết cấu đúng chuẩn. Bột kiều mạch mang lại hương vị đặc trưng của mì, trong khi bột mì cung cấp độ đàn hồi cần thiết.

Chuẩn bị bột

Làm bột soba cũng giống như làm bất kỳ loại bột nào khác, nhưng cần cẩn thận hơn một chút vì bột kiều mạch không có gluten như bột mì thông thường. Sau đây là cách làm:

1. Trộn bột – Trong một tô lớn, trộn bột kiều mạch và bột mì với nhau. Đây là phần cơ bản của bột.

2. Thêm nước từ từ – Từ từ đổ nước vào hỗn hợp bột, khuấy đều. Tiếp tục thêm nước cho đến khi bột quyện lại với nhau. Bột nên có cảm giác hơi chắc nhưng vẫn dẻo.

3. Nhào bột – Khi bột bắt đầu kết dính, chuyển bột ra mặt phẳng và nhào khoảng 10 phút. Nhào bột giúp kích hoạt tinh bột trong bột mì, tạo cấu trúc cho bột. Đừng lo lắng nếu lúc đầu bột hơi khô – sau một thời gian nhào, bột sẽ kết dính lại với nhau.

4. Để bột nghỉ – Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc phủ bằng khăn ẩm và để bột nghỉ ít nhất 30 phút. Bước này rất quan trọng để bột được thư giãn và dễ cán hơn.

Cán bột

Sau khi bột đã nghỉ, đến lúc cán bột thành những tấm mỏng:

1. Rắc bột lên bề mặt – Rắc một ít bột mì lên mặt bàn hoặc thảm cán bột để bột không bị dính.

2. Cán bột – Dùng cây cán bột để cán mỏng bột thành một tấm lớn, mỏng. Độ dày khoảng 1-2mm. Tiếp tục xoay bột khi cán để giữ độ dày đều.

3. Cắt mì – Sau khi cán bột xong, gấp bột làm ba phần như một lá thư, sau đó cắt thành những sợi mỏng. Độ rộng của sợi mì tùy thuộc vào bạn, nhưng theo truyền thống, mì soba có chiều rộng khoảng 2-3mm.

Nấu mì

Nấu mì soba tại nhà rất nhanh và dễ dàng. Đây là những gì bạn cần làm:

1. Đun sôi nước – Đổ đầy nước vào một chiếc nồi lớn và đun sôi. Đảm bảo nồi đủ lớn để chứa mì mà không bị chật.

2. Cho mì vào – Thả mì soba vừa cắt vào nước sôi. Khuấy nhẹ nhàng để tránh mì dính vào nhau.

3. Nấu trong 3-5 phút – Mì chín rất nhanh, vì vậy hãy để ý đến chúng. Khi mì nổi lên mặt nước, chúng đã chín.

4. Rửa mì – Để ráo nước và rửa mì dưới vòi nước lạnh để ngừng quá trình nấu và loại bỏ tinh bột thừa.

Cách thưởng thức mì soba

Sau khi mì chín, bạn có thể thưởng thức theo nhiều cách khác nhau. Dưới đây là một vài lựa chọn phổ biến:

1. Mì soba lạnh – Để có một món ăn mùa hè tươi mát, hãy dùng mì soba lạnh với nước chấm (gọi là tsuyu) được làm từ nước tương, giấm gạo và nước dùng dashi. Thêm một ít hành lá thái nhỏ và rắc thêm hạt mè để tăng thêm hương vị.

2. Mì soba nước dùng – Nếu bạn thích món ăn nóng, hãy dùng mì trong nước dùng nóng được làm từ nước dùng dashi, nước tương và giấm gạo. Thêm rau, đậu phụ hoặc trứng luộc lòng đào để tăng thêm độ giòn và hương vị.

Mẹo để làm mì soba hoàn hảo

• Không nhào bột quá kỹ – Nhào hoặc kéo giãn bột quá mức có thể làm mì bị dai. Hãy nhẹ nhàng trong quá trình nhào.

• Sử dụng bột mì chất lượng cao – Bột mì càng chất lượng tốt thì mì soba càng ngon. Hãy tìm loại bột kiều mạch 100% để có hương vị ngon nhất.

• Luộc với nhiều nước – Mì cần không gian để di chuyển và chín đều, vì vậy đừng tiết kiệm nước.

Tự làm mì soba là một quá trình thú vị và bổ ích, cho phép bạn thưởng thức mì tươi ngon theo cách mà bạn không thể có được ở cửa hàng. Cho dù bạn dùng mì lạnh vào mùa hè hay mì nóng trong một bát súp ấm áp, mì soba tự làm của bạn chắc chắn sẽ gây ấn tượng. Lần tới khi bạn thèm một món ăn chính gốc, hãy bỏ qua việc gọi đồ ăn mang về và thử công thức tự làm này nhé!